Sécurité alimentaire : 866 millions de malades par an et les contrôles chinois

Dans une fiche mise à jour le 4 juin 2026, l'Organisation mondiale de la santé indique qu'environ 866 millions de personnes, près d'une sur neuf, tombent malades chaque année après avoir mangé des aliments contaminés. Un million cinq cent vingt mille en meurent. Les pertes de productivité et les dépenses médicales atteignent 310 milliards de dollars par an. Le risque se concentre chez les plus fragiles. Les enfants de moins de cinq ans représentent 29 pour cent de la charge de morbidité, et 143 000 enfants en sont morts en 2021. La liste compte plus de 200 maladies transmises par les aliments. On y trouve les infections à Campylobacter, aux souches entérotoxinogènes d'E. coli, à Shigella et à Listeria.

Le système de contrôle chinois en chiffres

En face, il y a le système de surveillance. L'Administration d'État de régulation du marché a publié en août 2026 le bilan du premier semestre : 2,291 millions de lots alimentaires ont été contrôlés. Le taux de conformité des produits de base, riz, farine, huile, viande, œufs et lait, s'établit à 99,51 pour cent, soit 0,17 point de pourcentage de plus qu'un an plus tôt. Dans 18 catégories, dont la restauration, les œufs frais et les produits aquatiques, ce taux s'est amélioré sur un an.

Les données cumulées pour 2026 sont moins favorables que le bilan des produits de base. La surveillance porte donc aussi sur le marché au sens large. Comme l'a rapporté la télévision chinoise CCTV, citant l'Administration de régulation du marché, 4,1366 millions de lots ont été contrôlés jusqu'au 20 septembre 2026, pour un taux de non-conformité de 2,37 pour cent. Entre janvier et août, 780,2 milliers d'affaires pour infraction ont été enregistrées, soit 26,7 pour cent de plus qu'un an plus tôt. Parmi elles, 42,8 milliers concernaient la qualité des produits, en baisse de 19,7 pour cent, et 19,8 milliers relevaient de la propriété intellectuelle, en baisse de 14,2 pour cent.

Les plaintes des consommateurs fonctionnent

La plateforme de plaintes 12315 constitue un autre canal. En 2026, elle a reçu 19,955 millions de signalements et de réclamations, et 277 millions de yuans ont été restitués aux consommateurs, soit 27,7 milliards de yuans. En août seul, le nombre de signalements a reculé de 7,8 pour cent sur un mois. Le même mois, les autorités ont adopté une réduction de 20 pour cent des textes approuvés et retiré des documents non conformes lors d'un examen des pratiques de marché : plus de 30 milliers d'actes ont été passés en revue, 6600 modifiés, et 3500 abrogés ou corrigés.

Pour la cuisine, la conclusion est concrète : le contrôle passe par deux voies, l'administration analyse les lots et le consommateur signale. Un taux de conformité élevé sur les produits de base ne veut pas dire absence de risque. Avec 2,37 pour cent de non-conformité sur 4,1 millions de lots contrôlés, cela représente encore des dizaines de milliers de produits mis en cause. Une cuisine sûre, c'est une cuisine où quelqu'un compte les lots et réagit aux signalements.